Domaine d’approfondissement

Innovation en produits alimentaires durables

Objectifs du domaine d’approfondissement

Former les étudiants aux métiers de la R&D, la production et la qualité en industrie agroalimentaire.

Concevoir et développer des produits alimentaires innovants et durables, adaptés aux besoins nutritionnels, RSE et aux attentes des consommateurs.
Organiser des fabrications en laboratoire de formulation, des productions pilotes, pour se projeter vers la production commerciale (industrie 4.0, lean management, excellence opérationnelle)
Caractériser des produits alimentaires et leur évolution par des analyses sensorielles, physico-chimiques et microbiologiques
Intégrer la QHSE et l’écoconception du développement à la production commerciale d’un aliment
Mettre en place des démarches d’amélioration continue pour assurer performance, sécurité et durabilité des produits.
Collaborer efficacement en équipe au pilotage et à l’exécution de projets.

Une spécialisation pour concevoir l’alimentation de demain

Le domaine d’approfondissement Innovation en produits alimentaires durables forme des ingénieurs capables de relever les défis de l’agroalimentaire face aux attentes sociétales et environnementales.

Cette spécialisation prépare les étudiants à imaginer, développer et piloter des produits et procédés alimentaires qui concilient performance technologique, qualité nutritionnelle, sécurité sanitaire et durabilité environnementale. Elle place l’innovation responsable au cœur des stratégies industrielles pour répondre aux nouveaux modes de consommation et aux enjeux globaux d’alimentation durable.

Béatrice LADO-DIONO

Responsable du domaine d’approfondissement Innovation en Produits Alimentaires Durables

Expertise

Expert en innovation et conception industrielle

Compétences visées

1. Concevoir, réaliser et caractériser des prototypes de produits alimentaires répondant à un brief d’entreprise ou entrepreneurial, en intégrant des contraintes temps et ressources

2. Projeter les éléments clés du pilotage de la production et du suivi de sa performance

3. Identifier le cadre règlementaire et les éléments clés de Qualité, Hygiène, Sécurité, et impact Environnemental de la production

4. Gérer un projet, sa performance et sa communication

Une formation unique au croisement de la science des aliments, de la durabilité et de l’innovation industrielle.
Des projets concrets pour répondre aux attentes sociétales et environnementales en matière d’alimentation.
Une vision internationale pour anticiper les tendances mondiales en nutrition et consommation.
Des débouchés variés dans un secteur en pleine mutation, au cœur de la transition alimentaire.

En choisissant le domaine d’approfondissement Innovation en produits alimentaires durables, vous devenez un ingénieur innovant et engagé, capable d’imaginer et de développer les aliments de demain, alliant goût, qualité et responsabilité.

Le programme alterne cours et projets professionnalisant, répartis sur 4 thématiques.

Conception

Gestion de projet et d’équipe en innovation
Prototypage
Fonctionnalité des ingrédients et emballages
Plans d’expérimentation
Qualification de produit

Transposition

Travaux neufs
Développement process
Management de la qualité, hygiène, sécurité au travail, impact environnemental, eau et énergies
Analyse de cycle de vie (écoconception)

Industrialisation

Management de la production
LEAN management et excellence opérationnelle
Intégration des systèmes informatiques (ERP, MES…)
Gestion de crise

Développement de produit

Développer, en équipe, un produit alimentaire innovant et écoconçu
Préparation à l’industrialisation : changement d’échelle, ligne de production
Etablir le périmètre du projet : contraintes réglementaires, de fabrication, de stabilité, de coût, de qualité…
Analyse et interprétation des résultats par rapport à l’objectif de départ
Participation à des événements dans un contexte professionnel

Ce domaine d’approfondissement ouvre de nombreuses perspectives professionnelles dans les industries agroalimentaires, la R&D et l’innovation, telles que :

Ingénieur R&D en innovation produit alimentaire
Chef de projet R&D en agro-alimentaire
Responsable QHSE
Responsable amélioration continue
Chercheur ou doctorant en sciences alimentaires et nutrition

Tous nos domaines d'approfondissement

Vigne et Vin

Elevage, environnement et santé

Gestion de l’innovation et développement de l’entreprise

STAFI

Sustainable development in food industries

Territoires, écologie, énergie et alimentation

Transition Agroécologique de l’Agriculture Méditerranéenne

Conception et innovation durables en industrie

Territoires, innovation agroécologique et accompagnement