Yann DEMARIGNY

Enseignant-chercheur en microbiologie, microbiologie alimentaire, technologie laitière et analyse sensorielle

Expertise

Microbiologie, microbiologie alimentaire, technologie laitière et analyse sensorielle, fermentations

BioDyMIA

Microbiologie alimentaire, technologie alimentaire et laitière, plans d’expérience et analyse sensorielle.

Projet SMARTIB (depuis 2023) : Suivi en ligne de Fermenteur par méthodes spectrales et autres capteurs pour l’optimisation de procédés. Projet porté par ADISSEO et associant un consortium d’entreprises, l’UCBL1 et l’Isara (BioDyMIA)
Utilisation du capteur Néose® (nez électronique portatif) pour le suivi de la qualité aromatique des Comtés lors de l’affinage. Porté en partenariat avec le CIGC
Développement de souches destinées à lutter contre les adventices sur pelouses sportives : projet porté en association avec l’entreprise Team Green
Développement de produits fermentés innovants : développement d’une souche texturante utilisée en tant ingrédient en confection alimentaire
Amélioration de la conservation de produits alimentaires frais sans additifs. Projet commandité par un partenaire industriel

Marion Dalmasso (2006-2009) : Etude de l’influence du repiquage sur la complexité des lactosérums levains. Application aux modèles fromagers de type pâte pressée non cuite et de type mixte à dominante lactique. (Université de Savoie)
Annabelle Vera (2008-2011) : Etude de l’écosystème levain de panification. Incidence de l’échelle de fermentation sur la composition physico-chimique et microbiologique des levains (UCB Lyon1)
Laetitia Gemelas (2012-2015) : Développement de levains de bactéries lactiques destinés à l’aromatisation des produits de pâtisserie, boulangerie et viennoiserie (UCB Lyon 1)
Justine Godart (2017-2020) : Les fermentations au service de la valorisation des sous-produits de l’industrie agro-alimentaire (UCB Lyon 1)
César Rodriguez Fano (2024-2027): Etude d’une étape de fermentation en utilisant des méthodes spectrales pour son optimisation (UCB Lyon I)

1997 : Doctorat de Sciences des Aliments option Microbiologie (Université de Bourgogne Franche Comté
2012 : Habilitation à Diriger les Recherches (UCB Lyon1)
2018 : animateur de la plateforme AgroLab de l’Isara regroupant les laboratoires de microbiologie, de chimie, de physique, de biologie, d’automatisme et de technologie alimentaire : 11 personnes enseignants, enseignants-chercheurs et techncien(ne)s
SST / PSSM

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Philippe Fleury

Mathieu ROUGE

Hélène Brives

Maeva Cremilleux

Léo GIRARD