Yann DEMARIGNY

Enseignant-chercheur en microbiologie, microbiologie alimentaire, technologie laitière et analyse sensorielle

Expertise

Microbiologie, microbiologie alimentaire, technologie laitière et analyse sensorielle, fermentations

Unité de recherche

BioDyMIA

Mots clés

Microbiologie alimentaire, technologie alimentaire et laitière, plans d’expérience et analyse sensorielle.

Projets en cours ou récemment terminés

Projet SMARTIB (depuis 2023) : Suivi en ligne de Fermenteur par méthodes spectrales et autres capteurs pour l’optimisation de procédés. Projet porté par ADISSEO et associant un consortium d’entreprises, l’UCBL1 et l’Isara (BioDyMIA)
Utilisation du capteur Néose® (nez électronique portatif) pour le suivi de la qualité aromatique des Comtés lors de l’affinage. Porté en partenariat avec le CIGC
Développement de souches destinées à lutter contre les adventices sur pelouses sportives : projet porté en association avec l’entreprise Team Green
Développement de produits fermentés innovants : développement d’une souche texturante utilisée en tant ingrédient en confection alimentaire
Amélioration de la conservation de produits alimentaires frais sans additifs. Projet commandité par un partenaire industriel

Doctorats soutenus dans le cadre du laboratoire

Marion Dalmasso (2006-2009) : Etude de l’influence du repiquage sur la complexité des lactosérums levains. Application aux modèles fromagers de type pâte pressée non cuite et de type mixte à dominante lactique. (Université de Savoie)
Annabelle Vera (2008-2011) : Etude de l’écosystème levain de panification. Incidence de l’échelle de fermentation sur la composition physico-chimique et microbiologique des levains (UCB Lyon1)
Laetitia Gemelas (2012-2015) : Développement de levains de bactéries lactiques destinés à l’aromatisation des produits de pâtisserie, boulangerie et viennoiserie (UCB Lyon 1)
Justine Godart (2017-2020) : Les fermentations au service de la valorisation des sous-produits de l’industrie agro-alimentaire (UCB Lyon 1)
César Rodriguez Fano (2024-2027): Etude d’une étape de fermentation en utilisant des méthodes spectrales pour son optimisation (UCB Lyon I)

Expérience professionnelle et formation

1997 : Doctorat de Sciences des Aliments option Microbiologie (Université de Bourgogne Franche Comté
2012 : Habilitation à Diriger les Recherches (UCB Lyon1)
2018 : animateur de la plateforme AgroLab de l’Isara regroupant les laboratoires de microbiologie, de chimie, de physique, de biologie, d’automatisme et de technologie alimentaire : 11 personnes enseignants, enseignants-chercheurs et techncien(ne)s
SST / PSSM

Dernières publications

Article dans une revue

2022

Mojtaba Azari-Anpar, Pascal Degraeve, Nadia Oulahal, Isabelle Adt, Kambiz Jahanbin, et al.. Interaction of Escherichia coli heat-labile enterotoxin B-pentamer with exopolysaccharides from Leuconostoc mesenteroides P35: Insights from surface plasmon resonance and molecular docking studies. Food Bioscience, 2022, 50 (A), pp.102058.

Rym Nouria Benamara, Meryem Benahmed, Kada Ibri, Boumediene Moussa Boudjemaa, Yann Demarigny. Algerian extra hard cheese of Klila: a review on the production method, and microbial, organoleptic, and nutritional properties. Journal of Ethnic Foods, 2022, 9, pp.41.

Pauline Claus, Thomas Cattenoz, Sophie Landaud, Stéphane Chaillou, Anne-Claire Peron, et al.. Discrimination of spoiled beef and salmon stored under different atmospheres by an optoelectronic nose. Comparison with GC-MS measurements. Future Foods, 2022, 5, pp.100106.

2021

Yann Demarigny, Elodie Legrand, Julia Sanchez, Arnaud Hallier, Nathalie Laurent, et al.. Utilisation of a Portable Electronic Nose, NeOse Pro, to Follow the Microbial Fermentation of a Yoghurt. Food and Nutrition Sciences, 2021, 12 (01), pp.90-105.

2020

Georgi Kostov, Rositsa Denkova-Kostova, Zapryana Denkova, Nenko Nenov, Vesela Shopska, et al.. Biopreservation of emulsified food and cosmetic products by synergistic action of probiotics and plant extracts: a Franco-Bulgarian perspective. Food Science and Applied Biotechnology, 2020, 3 (2), pp.167.

Abir Maalaoui, Abdesselem Trimeche, Pierre-Guy Marnet, Yann Demarigny. Use of Lactococcus lactis Subsp. Lactis Strains to Inhibit the Development of Pathogens. Food and Nutrition Sciences, 2020, 11, pp.98-112.

2019

Justine Godard, Yann Demarigny. Selection of Lactobacillus paracasei strains from grated carrots by-products for L-lactic acid production. International Journal of Applied Microbiology and Biotechnology Research, 2019, 7 (7), pp.106-116.

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Marie Benoît

Enseignante-chercheuse

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Enseignant-chercheur

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Technicienne de laboratoire

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Directeur délégue Stratégie et Développement

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Enseignante-chercheur