L’Unité de Recherche BioDyMIA s’intéresse à l’écologie microbienne des produits alimentaires fermentés et à la construction de leur spécificité sensorielle.
Thématiques
Etude du lien entre la typicité des produits fermentés et les microflores
Valorisation des sous-produits de l’agroalimentaire par fermentation
Culture en biofermenteur d’une association symbiote de nématodes entomotoxiques et de bactéries
Utilisation des bactéries lactiques pour la bioconservation
Doctorats soutenus dans le cadre du laboratoire
Marion Dalmasso (2006-2009) : Etude de l’influence du repiquage sur la complexité des lactosérums levains. Application aux modèles fromagers de type pâte pressée non cuite et de type mixte à dominante lactique. (Université de Savoie)
Annabelle Vera (2008-2011) : Etude de l’écosystème levain de panification. Incidence de l’échelle de fermentation sur la composition physico-chimique et microbiologique des levains (UCB Lyon1)
Laetitia Gemelas (2012-2015) : Développement de levains de bactéries lactiques destinés à l’aromatisation des produits de pâtisserie, boulangerie et viennoiserie (UCB Lyon 1)
Justine Godart (2017-2020) : Les fermentations au service de la valorisation des sous-produits de l’industrie agro-alimentaire (UCB Lyon 1)
Projets en cours
Projet ValPro (2017-2020) : valorisation des sous-produits végétaux issus de l’agroalimentaire : production d’acide lactique et de composés aromatique. Projet porté par Terra Isara avec l’appui de 5 partenaires industriels : Pierre Martinet, Florette, Philibertsavours, Charles&Alice, Lustucru
Utilisation du capteur Néose® pour le suivi de la qualité aromatique des produits fortement hydratés. (2018-2021). Projet par Aryballe en partenariat avec l’INRA
