Sghaier CHRIKI

Enseignant-chercheur en zootechnie

Expertise

Perception des consommateurs, qualité de la viande, alternatives des produits animaux, viande de culture (Expert FAO-OMS)

Unité de recherche

INRAE, UMR Herbivores, Equipe PERAQ

Mots clés

Perception des consommateurs, Qualité de la viande bovine, Alternatives des viandes, Viande de culture

Projets en cours ou récemment terminés

OABov-AURA (2022-2024) : Adéquation entre l’offre locale et les attentes des consommateurs en matière de qualité de viande bovine dans la région Auvergne-Rhône-Alpes – Place des viandes issues d’animaux jeunes (Partenaires : Institut de l’Elevage ; INRAE ; AURA Elevage ; Interbev AURA)
NEMOS (2022-2024) : Un nouveau modèle éducatif pour l’acquisition de compétences en matière de durabilité à travers l’apprentissage par le service (Partenaires : Université de Navarre – Espagne ; Université de Pise – Italie ; Université technique de Graz – Autriche ; Université technique de Dublin – Irlande)

Activités d’enseignement

Performances des animaux d’élevage
Qualité des produits animaux

Expérience professionnelle et formation

Depuis 2023 : Chercheur associé, INRAE – à l’Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores 1213 – Equipe Peraq (Pratiques d’Élevage, Robustesse, Adaptation et Qualités des produits)
Depuis 2018 : Enseignant-chercheur à l’ISARA
2017-2018 : Enseignant-chercheur : Université d’Angers
2015-2016 : Enseignant-chercheur : INP-ENSAT (École Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse)

Formation

2010 – 2013 : Université Blaise Pascal de Clermont-Ferrand, Doctorat en Sciences des Aliments.
Méta-analyses des caractéristiques musculaires afin de prédire la qualité de la viande bovine.
Partenariat : INRA (Theix) et Allice (Paris). Financement CIFRE (ANR-Allice).
Sujet : cette thèse avait pour objectif de mieux prédire la tendreté de la viande bovine par méta-analyse à partir des caractéristiques biochimiques du muscle.
2009 : Université Blaise Pascal de Clermont-Ferrand
Master 2 en Nutrition et Sciences des Aliments
Microbiologie, connaissance des aliments, transformations, qualités sensorielles et nutritionnelles…
2008 : Faculté de pharmacie de Rennes
Master 1 Nutrition Santé
Biochimie, Microbiologie, marketing et règlementation des aliments fonctionnels (Nutraceutiques).

Dernières publications

Article dans une revue

2025

Sghaier Chriki, William Hallman, Jean-François Hocquette, Marie-Pierre Ellies-Oury, Masami Takeuchi. Food culture and cell-culture: technical, ethical and social frontiers. npj Science of Food, 2025, 9 (1), pp.49.

Afifah Hamdan, Mohammad Naqib Hamdan, Sghaier Chriki, Anis Syahirah Mokhtar, Radhiahtul Raehan Mustafa. Insect-based food as alternative protein source: an analysis from the islamic perspective. Journal of Insects as Food and Feed, 2025, pp.1-13.

Jean-François Hocquette, Sghaier Chriki, Dominique Fournier, Marie-Pierre Ellies-Oury. Review: Will “cultured meat” transform our food system towards more sustainability?. Animal, 2025, 19 (Supplement 1), pp.101145.

Jean-François Hocquette, Sghaier Chriki, Marie-Pierre Ellies-Oury. Les différences entre les aliments cellulaires et les produits animaux issus de l’élevage. Science .. et pseudo-sciences, 2025, 351, pp.16-20.

Stergios Melios, Konstantinos Gkatzionis, Jingjing Liu, Marie-Pierre Ellies-Oury, Sghaier Chriki, et al.. Potential cultured meat consumers in Greece: attitudes, motives, and attributes shaping perceptions. Future Foods, 2025, pp.100538.

Nathalia da Silva Rodrigues Mendes, Mette Christensen, Moïse Kombolo-Ngah, Pascal Faure, Laure Thoumy, et al.. Prediction of marbling score in ribeye quartered at the 5th- 6th rib of French beef using the Q-FOM™ beef assessment camera. Meat Science, 2025, 222, pp.109759.

Sabrina Tomasi, Annapia Ferrara, Chiara Mignani, Maria Cantalejo, Carlos Vilches, et al.. Education for sustainable transformation: a multi-actor perspective on higher education institutions’ contribution to agrifood systems. International Journal of Sustainability in Higher Education, 2025,

2024

Sghaier Chriki, Asmaa Alhujaili, William Hallman, Vincent Payet, Marie-Pierre Ellies-Oury, et al.. Attitudes toward artificial meat in Arab countries. Journal of Food Science, 2024, 89 (12), pp.9711-9731.

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« L’élevage pour l’agroécologie et une alimentation durable » aux éditions France Agricole

A l’heure où le grand public réclame un référendum d’initiative partagée sur les animaux, un collectif de scientifiques français : 23 chercheurs, enseignants, ingénieurs et vétérinaires appartenant à différents établissements (Bordeaux Sciences Agro, Isara, VetAgroSup, AgroSup Dijon, INRAE, CREDOC, Institut Pasteur, Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, Académie Vétérinaire de France…), ont apporté leur expertise sur les derniers résultats de recherche concernant :

la nutrition (et plus particulièrement le rôle des produits animaux notamment la viande dans la nutrition humaine),
la qualité et la sécurité sanitaire des aliments,
le bien-être animal (de l’élevage jusqu’à l’abattage),
l’impact de l’élevage sur la planète,
l’évolution de l’élevage avec l’agroécologie,
l’impact environnemental et nutritionnel des substituts des produits animaux (comme par exemple les steaks végétaux ou encore la viande in vitro),…

Sans pour autant vouloir défendre l’ensemble des pratiques d’élevage pour lesquelles ils proposent des pistes de progrès et des axes d’améliorations en matière de politiques publiques, les auteurs de cet ouvrage défendent une certaine vision de l’élevage et les services économiques, sociaux, culturels et environnementaux qu’il rend.