Dr Sghaier Chriki

Sghaier Chriki
Enseignant-chercheur en zootechnie

Expertise
Perception des consommateurs, qualité de la viande, alternatives des produits animaux, viande de culture (Expert FAO-OMS)

Unité de recherche
INRAE, UMR Herbivores, Equipe PERAQ

Mots clés

Perception des consommateurs, Qualité de la viande bovine, Alternatives des viandes, Viande de culture

Projets en cours ou récemment terminés

• OABov-AURA (2022-2024) : Adéquation entre l’offre locale et les attentes des consommateurs en matière de qualité de viande bovine dans la région Auvergne-Rhône-Alpes – Place des viandes issues d’animaux jeunes (Partenaires : Institut de l’Elevage ; INRAE ; AURA Elevage ; Interbev AURA)
• NEMOS (2022-2024) : Un nouveau modèle éducatif pour l’acquisition de compétences en matière de durabilité à travers l’apprentissage par le service (Partenaires : Université de Navarre – Espagne ; Université de Pise – Italie ; Université technique de Graz – Autriche ; Université technique de Dublin – Irlande)

Activités d’enseignement

• Performances des animaux d’élevage
• Qualité des produits animaux

Expérience professionnelle

• Depuis 2023 : Chercheur associé, INRAE – à l’Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores 1213 – Equipe Peraq (Pratiques d’Élevage, Robustesse, Adaptation et Qualités des produits)
• Depuis 2018 : Enseignant-chercheur à l’ISARA
• 2017-2018 : Enseignant-chercheur : Université d’Angers
• 2015-2016 : Enseignant-chercheur : INP-ENSAT (École Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse)

Formation

• 2010 – 2013 : Université Blaise Pascal de Clermont-Ferrand, Doctorat en Sciences des Aliments.
  Méta-analyses des caractéristiques musculaires afin de prédire la qualité de la viande bovine.
  Partenariat : INRA (Theix) et Allice (Paris). Financement CIFRE (ANR-Allice).
  Sujet : cette thèse avait pour objectif de mieux prédire la tendreté de la viande bovine par méta-analyse à partir des caractéristiques biochimiques du muscle.
• 2009 : Université Blaise Pascal de Clermont-Ferrand
  Master 2 en Nutrition et Sciences des Aliments
  Microbiologie, connaissance des aliments, transformations, qualités sensorielles et nutritionnelles…
• 2008 : Faculté de pharmacie de Rennes
  Master 1 Nutrition Santé
  Biochimie, Microbiologie, marketing et règlementation des aliments fonctionnels (Nutraceutiques).

« L’élevage pour l’agroécologie et une alimentation durable » aux éditions France Agricole

A l’heure où le grand public réclame un référendum d’initiative partagée sur les animaux, un collectif de scientifiques français : 23 chercheurs, enseignants, ingénieurs et vétérinaires appartenant à différents établissements (Bordeaux Sciences Agro, Isara, VetAgroSup, AgroSup Dijon, INRAE, CREDOC, Institut Pasteur, Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, Académie Vétérinaire de France…), ont apporté leur expertise sur les derniers résultats de recherche concernant :

• la nutrition (et plus particulièrement le rôle des produits animaux notamment la viande dans la nutrition humaine),
• la qualité et la sécurité sanitaire des aliments,
• le bien-être animal (de l’élevage jusqu’à l’abattage),
• l’impact de l’élevage sur la planète,
• l’évolution de l’élevage avec l’agroécologie,
• l’impact environnemental et nutritionnel des substituts des produits animaux (comme par exemple les steaks végétaux ou encore la viande in vitro),…

Sans pour autant vouloir défendre l’ensemble des pratiques d’élevage pour lesquelles ils proposent des pistes de progrès et des axes d’améliorations en matière de politiques publiques, les auteurs de cet ouvrage défendent une certaine vision de l’élevage et les services économiques, sociaux, culturels et environnementaux qu’il rend.