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Laboratoire de Microbiologie alimentaire
Notre offre
Le laboratoire est spécialisé dans l’étude des produits fermentés alimentaires et non-alimentaires.
Les équipes accompagnent le développement des entreprises sur des problématiques de microbiologie. Par ailleurs, des sessions de formation professionnelle sont proposées aux acteurs de l’agroalimentaire, de la pharmacie et de la chimie.
Qui sommes-nous ?
L’équipe technique du laboratoire Microbiologie est composée du responsable de laboratoire Dr Yann DEMARIGNY, spécialiste en microbiologie et technologie alimentaire, de Véronique RIGOBELLO et Julianne SALLEE, techniciennes de laboratoire, d’une doctorante et d’étudiants en Master.
Des outils au service de la performance
- La microbiologie alimentaire : réglementation et application à la validation des produits
- Microscopie classique et en épifluorescence, enzymologie, électrophorèses de protéines, fermentation.
- Caractérisation et identification microbienne, préparation de milieux, étuves, compteur de colonies
- Luminomètre, PCR, qPCR, SDS PAGE
- Fermenteurs 5L et pilotes, boxes d’analyse sensorielle individuels, « nez » électronique individuel
- Initiation à la microbiologie, analyse de l’eau, traitements thermiques
Des compétences reconnues en France et à l’international
Sucess stories
ALLIRA
Le repiquage de levain est un élément essenTIel de la typicité des produits. Les levains naturels sont des mélanges microbiens autochtones obtenus en cultivant un échantillon de produit fermenté en vue de la fabrication du lendemain.
Les études menées par l’Isara et ses partenaires ont permis de montrer que l’usage des levains naturels apportait des déterminants sensoriels spécifiques (goût, arôme, texture, couleur) au fromage et au pain. Par ailleurs, il a été démontré que les levains naturels pouvaient exercer un effet an microbien vis-à-vis des flores indésirables testées.
VALPRO
Un « projet vertueux » pour produire des composés d’intérêt à par r de déchets des industries agroalimentaires.
Dans le cadre de ce projet, le laboratoire de microbiologie alimentaire de l’Isara teste l’usage des bactéries (natives et starter) pour générer, à partir de substrats variés (carottes râpées, épluchures de pommes, etc.), des acides organiques, des arômes, etc.
Ces produits pourront être ensuite des nés aux industries chimiques, alimentaires et cosmétiques. Il est également prévu de récupérer la chaleur produite par le processus fermentaire afin de la réutiliser pour maintenir en continu le système métabolique bactérien.
Accompagnement en formation professionnelle
Pierre FABRE et SILAB – Formation en Traitements THermiques en IAA
Pour qui ? 12 opérateurs de l’entreprise Pierre Fabre et leur encadrement. Il s’agissait de fournir les bases théoriques et pratiques des traitements thermiques, selon deux axes : physiques et microbiologiques. Cette formation a également été effectuée auprès de 10 collaborateurs de l’entreprise de cosmétique SILAB.
UNIVAR – Formation en Génie Industriel Agroalimentaire
Pour qui ? Equipes commerciales d’UNIVAR. Dans le but d’améliorer les connaissances des process des clients d’UNIVAR, nous avons détaillé chaque étape sous l’angle technologique et microbiologique.
Pour qui ? 6 techniciens et cadres mandatés par le gouvernement d’Arabie Saoudite à l’analyse microbiologique et aux spécificités de la réglementation européenne, en collaboration avec CPE formation continue.
