Le laboratoire en Physique appliquée accompagne des projets en vue de comprendre et d’optimiser les process du monde industriel, sous l’angle technologique. Les équipes réalisent des études à partir de prototypes fabriqués au laboratoire et propose des formations professionnelles sur mesure auprès des acteurs de l’agroalimentaire, de la pharmacie et de la cosmétique.
L’équipe technique du laboratoire de Physique appliquée est composée du responsable de laboratoire : Dr David SARMEO, du Dr Ouassila ALOUI-LEBBOU, spécialiste de la thermodynamique, et de Franck ZUMBIEHL, spécialiste des prototypes expérimentaux.
Le repiquage de levain est un élément essentiel de la typicité des produits. Les levains naturels sont des mélanges microbiens autochtones obtenus en cultivant un échantillon de produit fermenté en vue de la fabrication du lendemain. Les études menées par ISARA et ses partenaires ont permis de montrer que l’usage des levains naturels apportait des déterminants sensoriels spécifiques (goût, arôme, texture, couleur) au fromage et au pain. Par ailleurs, il a été démontré que les levains naturels pouvaient exercer un effet antimicrobien vis-à-vis des flores indésirables testées.
Un « projet vertueux » pour produire des composés d’intérêt à partir de sous-produits des industries agroalimentaires. Dans le cadre de ce projet, le laboratoire de microbiologie alimentaire ISARA teste l’usage des bactéries (natives et starter) pour générer, à partir de substrats variés (carottes râpées, épluchures de pommes, etc.), des acides organiques, des arômes, etc.
Ces produits pourront être ensuite destinés aux industries chimiques, alimentaires et cosmétiques. Il est également prévu de récupérer la chaleur produite par le processus fermentaire afin de la réutiliser pour maintenir en continu le système métabolique bactérien.
Ce projet vise à utiliser les outils de la chimiométrie (sondes UV, IR, Raman) pour piloter les processus de fermentation en biotechnologie. Il s’agit de modéliser la croissance de microorganismes à l’aide d’outils d’intelligence artificielle et de développer un jumeau numérique. Les signaux collectés doivent permettre de connecter l’état du système à tout moment et en tout point.
Trois industriels sont impliqués, un acteur extérieur spécialisé, Axel One, le laboratoire BioDyMIA, la Région Rhône-Alpes Auvergne et l’Université Claude Bernard Lyon I. Un doctorant basé à ISARA a été recruté en appui de ce projet.
L’objectif du projet était de vérifier la faisabilité d’un fumage de morceaux de saumon à partir de fumée contenue au sein d’une capsule sous pression. Les équipes du laboratoire ont défini une étude théorique et expérimentale permettant de réaliser un montage et ainsi, de concrétiser la demande.
Une campagne a été réalisée afin de mesurer le débit d’air s’écoulant à différents niveaux de l’armoire à vin. L’étude a montré peu de flux entrant et sortant, confirmant la qualité d’étanchéité de l’armoire.
Un projet pour produire des composés d’intérêt à partir de déchets des industries agroalimentaires. En appui avec le laboratoire de Microbiologie alimentaire, le laboratoire de Physique appliquée a développé un système de récupération de chaleur, induite par les processus fermentaires actifs au sein des déchets.
