Le laboratoire de transformation agroalimentaire regroupe, sur une surface de 600 m2, tous les équipements nécessaires à la fabrication pilote et à l’intégrité de la plupart des produits alimentaires. Une salle d’analyse sensorielle vient compléter cette espace permettant de caractériser les produits alimentaires en suivant des méthodologies adaptées à l’objectif défini.
Avec une mise à disposition du matériel et du personnel, les professionnels de l’agroalimentaire sont accompagnés dans le cadre de projets commandités. Des sessions de formation continue sont également proposées par les équipes.
L’équipe technique du laboratoire de transformation agroalimentaire est composée du responsable de la halle technologique : Yann DEMARIGNY, d’une ingénieure agroalimentaire : Anne-Laure BOUE et de deux techniciens expérimentés : Arnaud ASTA-RICHARD et Clémence GARNIER.
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Ils sont pionniers du brassage à partir de céréales non maltées. L’innovation de la BRASSERIE DULION réside dans sa capacité à produire une boisson fermentée sans passer par l’étape du maltage. Nos équipes ont accompagné ce projet lors de leur passage à l’incubateur, Foodshaker by ISARA. Le développement était axé sur la mise au point de la recette et le passage en production aboutissant à la création de l’entreprise. La BRASSERIE DULION permet, grâce à son modèle économique, de dynamiser les acteurs économiques du territoire et de créer du lien avec l’agriculture locale.
LA POPOTTE COMPAGNIE a été accompagnée par nos équipes pour développer son produit, de la phase pilote jusqu’à l’étape d’industrialisation. « Grâce au travail que nous avons effectué à ISARA, nous avons pu intégrer les contraintes industrielles et nous avons avancé très vite sur toutes les étapes de notre produit ». Aujourd’hui, les produits à moitié viande et à moitié légumes (boulettes, nuggets, saucisses), sont commercialisés en GMS.
Pour qui ? Les équipes d’une entreprise néerlandaise, spécialisée en chimie. Mise à disposition des équipements de la halle technologique et co-montage de la formation avec Mc Kinsey sur les facteurs de succès dans la transformation, aussi bien d’un point de vue technique que managérial.
Pour qui ? Les équipes commerciales d’UNIVAR, dans le but d’améliorer les connaissances des process des clients d’UNIVAR. Accompagnement sur les différentes étapes, sous l’angle technologique et microbiologique.
Calcul de Valeur pasteurisatrice et stérilisatrice (VP et VS).
Institut Paul Bocuse, Institut SANDAR (équipe commerciale), Université lumière Lyon 2 (DUT HSE)
