Du 3 octobre au 6 octobre 2026, l’ISARA participe à cette nouvelle édition de la Fête de la Science
Programme de la Fête de la Science
Atelier : Opération fermentation !
Un petit creux de curiosité ? Rendez-vous au Science & food court pour explorer le thème de l’alimentation avec des scientifiques.
Présents depuis les débuts de l’histoire de l’Humanité, longtemps craints pour des raisons d’hygiène, les aliments fermentés connaissent un retour en grâce depuis quelques années. Choucroute, cornichons, kimchi, mais aussi d’autres aliments insoupçonnés tels que la bière, le miel ou le chocolat… vous découvrirez les procédés de fabrication et les micro-organismes responsables de leurs saveurs si particulières.
Informations :
Samedi 3 octobre et Dimanche 4 octobre 2026
Musée des Confluences
Atelier Les produits alimentaires fermentés
Les produits fermentés accompagnent l’Humanité depuis toujours. Leur multiplicité assure le plaisir et la ration quotidienne partout dans le monde
Les produits alimentaires fermentés ont accompagné le développement des sociétés humaines depuis toujours. Porteurs d’une valence extrêmement positive, ils contribuent au plaisir gustatif, à la diversité culinaire, et à la valorisation de nombreuses matières premières agricoles autrement immangeables. Actuellement, plus de 5 000 produits sont recensés sur Terre. Ils sont fabriqués selon des savoir-faire ancestraux ou des technologies optimisées industrialisées. Ils contribuent ainsi à garantir l’apport nutritionnel quotidien indispensable à des millions de personnes.
Les produits fermentés résultent de l’action de bactéries, levures et moisissures, lesquels contribuent à la préservation de matières premières hautement périssables tout en leur conférant une haute valeur nutritionnelle et une variété de ressentis sensoriels.
Depuis quelques années, les produits fermentés bénéficient d’un regain d’intérêt de la recherche académique, des industriels et des consommateurs. L’exploration des potentialités microbiennes pour le développement des aliments de demain est une voie prometteuse. En dépit de leur intérêt indéniable, il ne suffit toutefois pas de mélanger des microorganismes à une matière première pour que le résultat soit bon. L’exemple de ceux qui nous ont précédés doit nous guider, avec l’aide de la recherche, pour explorer de nouvelle voies d’innovation en fermentation.
Evénement ouvert uniquement pour les établissements scolaires (publics concernés 11 à 18 ans)
Informations :
Mardi 6 octobre 13h00 – 17h00
Campus ISARA Lyon
Réservation obligatoire par mail pbesse@isara.fr ou par téléphone 0427858506
