BioDyMIA

L’Unité de Recherche BioDyMIA s’intéresse à l’écologie microbienne des produits alimentaires fermentés et à la construction de leur spécificité sensorielle.

Thématiques

• Etude du lien entre la typicité des produits fermentés et les microflores
• Valorisation des sous-produits de l’agroalimentaire par fermentation
• Validation de techniques analytiques innovantes : nez électronique portatif, dispositif microscopique
• Culture en biofermenteur d’une association symbiote de nématodes entomotoxiques et de bactéries
• Utilisation des bactéries lactiques pour la bioconservation

Doctorats soutenus dans le cadre du laboratoire

• Marion Dalmasso (2006-2009) : Etude de l’influence du repiquage sur la complexité des lactosérums levains. Application aux modèles fromagers de type pâte pressée non cuite et de type mixte à dominante lactique. (Université de Savoie)
• Annabelle Vera (2008-2011) : Etude de l’écosystème levain de panification. Incidence de l’échelle de fermentation sur la composition physico-chimique et microbiologique des levains (UCB Lyon1)
• Laetitia Gemelas (2012-2015) : Développement de levains de bactéries lactiques destinés à l’aromatisation des produits de pâtisserie, boulangerie et viennoiserie (UCB Lyon 1)
• Justine Godart (2017-2020) : Les fermentations au service de la valorisation des sous-produits de l’industrie agro-alimentaire (UCB Lyon 1)

Projets en cours

• Projet ValPro (2017-2020) : valorisation des sous-produits végétaux issus de l’agroalimentaire : production d’acide lactique et de composés aromatique. Projet porté par Terra Isara avec l’appui de 5 partenaires industriels : Pierre Martinet, Florette, Philibertsavours, Charles&Alice, Lustucru
• Utilisation du capteur Néose® pour le suivi de la qualité aromatique des produits fortement hydratés. (2018-2021). Projet par Aryballe en partenariat avec l’INRA
• Développement de produits fermentés innovants.